前言

本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由辽宁省人参协会提出并归口。

本文件起草单位：辽宁上药好护士药业（集团）有限公司、辽宁省丛木农林科技有限公司、桓仁满族自治县野山参研究院、桓仁满族自治县县域经济发展服务中心、桓仁满族自治县市场监管服务中心、辽宁晟宇检验检测有限公司。

本文件主要起草人：李志军、王新英、孙玉州、刘畅、王崴、李昱、樊琳琳、原庆贺、方媛、崔真真。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门通讯地址：辽宁省人参协会（辽宁省本溪市桓仁满族自治县平原城10组08幢07），联系电话：024-48132299。

文件起草单位通讯地址：辽宁上药好护士药业（集团）有限公司（ 辽宁省本溪市桓仁县五女山经济开发区泰山路6号），联系电话：13190496999。

轻糖林下山参加工技术规程

1. 范围

本文件规定了轻糖林下山参加工中的术语和定义、加工工艺、包装、运输和贮存等技术要求。

本文件适用于轻糖林下山参加工技术。

2. 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB/T 18765 野山参鉴定及分等质量

GB/T 22539 糖参分等质量

3. 术语和定义

3.1 林下山参

在林下播种自然生态环境中生长15年以上的人参，俗称野山参。

3.2 林下山参捻子

一般指鲜重小于三钱（15克）的野山参。

3.3 轻糖林下山参

将林下山参捻子通过刷参、捆扎、热煮、排针、熬糖、一次灌糖、二次灌糖、别体正形、晾晒、干燥等工艺加工的过程。

3.4 合金排针

将不同型号的不锈钢针按一定间距固定在合金制作的底座上，横排5根、竖排6根，用于穿刺林下山参捻子的传统工具，见图1。

3.5 刷子

用于初步清洗林下山参捻子的工具。

3.5 弓子

竹坯经特殊工艺弯制定型，两端用多股棉线绳交叉缠绕而成的传统刷参工具，见图2。

3.6 竹签

利用厚约1～2毫米，宽约1厘米，长约10厘米的竹片，制作的一端具有45度尖头的清理林下山参捻子芦碗的工具，见图3。

3.7 别针

林下山参捻子晾晒干燥前别体正性的工具，一般采用0号不锈钢针。

3.8 参盘

尺寸约为90厘米*60厘米，高约5厘米，用于盛放轻糖林下山参的木制器具。

3.9 干燥室

面积约3-4平方米，具有50℃～60℃持续加热条件的房间。

3.10 熬糖锅

用于熬制糖的铜制或铝制器具。

4. 加工工艺

4.1 刷参

将林下山参捻子用清水浸润2-3分钟，先用毛刷从芦头开始向下清洗参体表面的泥土；再用竹签清洁芦碗、参疤、参锈、根叉的杂质；再用弓子细致、反复将林下山参纹理中的泥土和杂物清理干净，使参表皮洁净光泽。

4.2 一次分级捆扎

根据林下山参捻子的大小分类，芦头对齐，整齐排列，15～20支为一捆，利用棉线绳或皮筋捆扎在主根上将其固定好。

4.3 热煮

锅底放置帘子，水煮沸后，将捆扎好的林下山参捻子芦头朝下浸入水中，深度至主体为宜，煮至钢针插入主体后能够顺利拔出即可。

再将参根一侧浸入沸水中热煮，煮至钢针插入主体后能够顺利拔出即可，捞出后凉水冷却至常温，放置于工作台上，覆盖干净的白毛巾。

4.4 排针

在光滑木板上覆盖干净、湿润的毛巾，用手控制好林下山参捻子的参体，按芦头、艼、主根、支根、须根的顺序依次用排针细致刺穿，将林下山参捻子参体顺时针翻转3次，每次均按上述顺序进行刺穿操作，保证排针均匀。

将参须部分顺时针盘绕，对参须再次进行刺穿，保证林下山参捻子整体刺穿均匀。再将其放置于干净的白毛巾上，避光、常温贮存备用。

4.5 二次分级捆扎

将排针操作后的林下山参捻子按大小分类，芦头对齐，整齐排列，15～20支为一捆，利用棉线绳或者皮筋捆扎固定好。放置于深度超过林下山参捻子捆高度的洁净平底容器中。

4.6 熬糖

容器一般选择通知或者铝制，原料一般选择白砂糖或冰糖。将白砂糖或冰糖与水按3:1的比例倒入容器加热，熬制过程中适时顺时针搅拌，熬至白砂糖或冰糖彻底融化，糖浆澄清透亮为宜。

4.7 一次灌糖

将熬制好的糖浆缓慢倒入盛装林下山参捻子捆的容器中，木架压住参捆，防止上浮，使其完全浸没在糖浆中，常温条件贮存，持续12小时以上捞出准备二次灌糖。

4.8 二次灌糖

将一次灌糖后剩余的糖浆倒入锅中，按体积比加入三分之一的白砂糖或冰糖继续进行熬制，熬制过程中适时顺时针搅拌，熬至白砂糖或冰糖彻底融化，糖浆澄清透亮为宜。将熬好的糖浆再次倒入盛装林下山参捻子捆的容器中，木架压住参捆，防止上浮，使其完全浸没在糖浆中。浸渍时间一般持续6小时，温度50摄氏度以上为宜。

4.9 别体正形

4.9.1

将经过二次灌糖的林下山参捻子，捞出后用湿热毛巾浸蘸出去多余糖汁。

4.9.2

对林下山参捻子中芦头弯曲的、参体顺长的、支根开叉小的进行别体正形，见附录C。

4.10 晾晒

4.10.1 一次晾晒

经过别体正形的林下山参捻子，将参肩对齐，整齐码放至铺好白纸的参盘中。码满一排后，覆一层干净的白纸，继续摆放直至参盘摆满。盖上玻璃罩，放置于天气晴朗的室外晾晒。

4.10.1 二次晾晒

晾晒定型后，剪开白纸，缓慢将固定的钢针拔出，放置于避光通风处保存。

4.11 干燥

晾晒定型后的林下山参捻子摆放在参盘中，放在干燥室架上，置于50～60℃条件下进行干燥，持续6小时以上。

4.12 回潮

参盘轻拿轻放，芦头朝下倾斜45度，从下至上用沸水淋洗，放置于案架上，用湿毛巾覆盖，使根须软化。

4.13 包装

将回潮后的轻糖林下山参，按大小分类，芦头对齐，摆放在木盒中，一般差不超过1公斤。

5.运输和贮存

5.1 运输

运输过程中应轻拿轻放，避免震动和碰撞，运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味，不得与有毒、有害物质同运、同贮。

5.2 贮存

成品应贮存在阴凉干燥、通风避光、无异味的房间，定期检查贮存情况。